BioMasseria Sacco di Caputo Rocco Lucio

La nostra è un'azienda agricola ubicata nel territorio del Parco Nazionale del Gargano, nel comune di Carpino (FG), nella verdeggiante e fertile pianura a sud-est del Lago di Varano. Dal 1985, alla luce degli studi scientifici sui danni arrecati alla salute ed all'ambiente dai prodotti chimici e di sintesi, abbiamo intrapreso la strada del ritorno alle antiche metodiche contadine che vedevano negli elementi di scarto naturali, quali letame e sovvescio, l'arricchimento del suolo e la vitalità delle coltivazioni. A questo va aggiunto l'impiego di ogni forma strumentale che possa favorire ed agevolare il lavoro umano, quale l'impiego di macchine in grado di migliorare i processi produttivi, favorendo una qualità superiore dei nostri prodotti. tutto questo ci permette di poter offrire un prodotto a prezzi accessibili avendo come nostro fine quello di portare in ogni famiglia i cibi biologici e non solo ad una ristretta elitè di consumatori. Il nostro olio è ottenuto esclusivamente da olive della cultivar “Frantoio” in purezza. Gli uliveti coltivati, con metodica biologica, sono serviti da un impianto di irrigazione che permette l’apporto di acqua in ogni fase vegetativa tale da garantire un’extravergine elegante e complesso, ricco di note verdi all’olfatto e al palato. La raccolta, dal 1996, è effettuata totalmente mediante macchina raccoglitrice, questo procedimento ne garantisce l’integrità del frutto che non viene in alcun modo schiacciato, rotto o ammaccato, tutte azioni che durante la raccolta manuale determinano pericolosi processi di fermentazione. Le olive vengono immediatamente trasferite nel vicino frantoio dove vengono avviate alla lavorazione entro poche ore. Qui vengono defogliate e private di ogni corpo estraneo presente, quindi lavate e avviata alla frangitura. L’estrazione è effettuata a freddo con un moderno impianto a ciclo continuo a due fasi, che permette di estrarne il prezioso contenuto senza che venga aggiunta acqua nella fase di centrifugazione, garantendo un risultato sicuramente migliore sotto l’aspetto organolettico. La conservazione viene effettuata in contenitori di acciaio inox a riparo da sbalzi termici e da fonti luminose. Prima di procedere al confezionamento, dei campioni di olio vengono inviati ad un laboratorio accreditato perché vengano effettuate le analisi qualitative e multi-residuali. Una volta superate le analisi, solo a questo punto l’olio viene avviato al confezionamento. Dal 2016, l'azienda produce, inoltre, legumi di varietà autoctone e precisamente fave, cicerchie, ceci e fagioli.